氨基氮是指以有机自由基团形式存在的氮，通常存在于有机物中，如氨基酸中的氮。它与氨氮不同，后者是指以无机形式存在的氮，如氨气的氮。氨基氮也被称为氨基酸态氮，是酿造酱油等食品中的重要组成成分，对酱油的鲜味有贡献。氨基氮的单位通常是mg/100ml，它存在于黄豆饼粉、花生饼粉等物质中。下面将对氨基氮的检测项目、检测标准等进行详细介绍。

氨基氮检测项目

该品为无色叶片状或大粒晶体。熔点57-58℃，沸点204℃，104-106℃（2.67kPa），闪点92℃。溶于水、醇、苯、醚及热石油醚。味苦，有麻醉作用。能升华。

关于氨基氮，可对其提供氨基氮含量测定等检测项目。同时可对果蔬汁饮料、甜菜、肉类和肉制品、肥料、纺织品、皮革、表面活性剂、酱汁、作料、表面活性剂等进行氨基氮的检测。

氨基氮检测方法

氨基氮的检测方法主要包括色谱法、光度法、荧光法、甲醛滴定法、纳氏比色法、水杨酸分光光度法、电极法、气相分子吸收光谱法、直接碱液滴定法、紫外分光光度法、近红外光谱法、荧光光谱法、电导法和阳极氧化法等。下面就将举例进行介绍。

1、色谱法

气相色谱法和液相色谱法是常见的氨基氮检测方法。气相色谱法是将水样中的氨抽取到氯仿中，再通过Gas Chromatography进行检测。液相色谱法则是通过离子交换柱分离出氨之后，再通过紫外检测器或荧光检测器演示浓度变化。

2、光度法

光度法是利用化学反应产生的吸收、透射、散射等对样品进行分析的方法。一般来说，光度法检测的灵敏度较低，并且需要一定的时间进行反应，但是其适用于水质样品较少的情况下进行检测。在光度法中，四氯化碳可以作为一种显色剂。

3、荧光法

荧光法是利用样品本身或添加荧光试剂后的荧光强度的变化对样品进行分析的方法。相较于光度法，荧光法检测的灵敏度更高，取样量更小，且可以对大多数样品进行检测。荧光法中，供电电压和溶液pH值都对荧光强度产生影响。

这些方法各有特点，适用于不同情况下的氨基氮检测。例如，色谱法和光度法适用于大规模样品分析，而荧光法和甲醛滴定法则适用于对灵敏度要求较高的场合。纳氏比色法和电极法则更多用于现场快速检测。在选择合适的检测方法时，需要考虑样品的性质、检测的准确度和速度等因素。

氨基氮检测标准(部分)

1、QB/T 5015-2016 甜菜中α-氨基氮的测定

2、JUS H.B8.285-1983 肥料．氨基氮的含量测定．体积法 

3、GOST R 55479-2013 肉类和肉制品. 氨基氮的测定方法

4、JUS E.Z8.017-1993 汤、肉汤、酱汁和作料．α-氨基氮含量的测定 

5、KS M ISO 6851-2002(2022 摄影、处理废物、测定总氨基氮、微扩散Kjeldahl法

6、NF T73-283*NF EN 13717:2003 表面活性剂．测定伯，仲和叔氨基氮．电位滴定法

7、KS M ISO 6851-2002(2017 摄影－加工废物－总氨基氮的测定－微扩散凯氏定氮法

8、BS ISO 6851:2001 摄影 处理废物 总氨基氮的测定（微扩散凯氏定氮法）

9、GSO ISO 6851:2015 摄影 加工废物 总氨基氮的测定（微扩散凯氏定氮法）

10、UNE-EN 13717:2003 表面活性剂 伯、仲和叔氨基氮的测定 电位滴定法

11、KS M ISO 6851-2022 摄影术 加工废弃物 总氨基氮的测定 微扩散凯氏定氮法

12、EN 13717:2002 表面活性剂一级,二级和三级氨基氮的测定电势滴定法

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