食醋是使用大米或高梁为原料通过各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

食醋相关检测标准

1、GB 8954-2016 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范

2、GB 5009.233-2016 食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定

3、GB 2719-2003 食醋卫生标准

4、GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法

5、GB/T 18187-2000 酿造食醋

6、SN/T 2012-2019 出口食醋中苯甲酸、山梨酸的检测方法 液相色谱及液相色谱-质谱质谱法

7、QB/T 5163-2017 食醋中乙酸的稳定碳同位素比值（13C/12C）测定方法 气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱法

8、GOST 33805-2016 食醋和食品酸味剂的玻璃包装. 通用规格

9、GOST R 56968-2016 食醋. 规格

10、KS H 2304-2015 食醋

11、DB14/T 741-2013 酿造食醋单位产品综合能耗限额

12、SN/T 1051-2002 出口食醋检验鉴定规程

13、SB 10337-2000 配制食醋

14、SB/T 10300-1999 调味品名词术语 食醋

15、SB/T 10174-1993 食醋分类

16、TIS 83-1984 食醋标准

17、GB 2719-1996 食醋卫生标准

18、GB 8954-1988 食醋厂卫生规范

19、KS H 2303-2013 食醋

20、KS H 2303-2008 食醋

21、SN/T 2012-2007 进出口食醋中苯甲酸、山梨酸的检测方法液相色谱法

22、CSN 56 7850 Z1-1996 食醋

23、CSN 56 7850-1993 食醋

24、TIS 83-1984 食醋标准

25、CNS 1070-1983 酿造食醋

26、CNS 10467-1983 合成食醋

27、CNS 1071-1983 食醋检验法

28、CSN 56 0245-1964 发酵食醋测试方法

29、SN/T 1051-2018 出口酿造食醋检验鉴定规程

30、SB/T 10337-2012 配制食醋